普洱茶：修订间差异
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'''普洱茶熟茶'''是以[[云南省]]一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 | '''普洱茶熟茶'''是以[[云南省]]一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 | ||
普洱茶的產地因在 | 普洱茶的產地因在清朝时屬[[雲南省]][[普洱府]]（今[[普洱市]]，2007年前为[[思茅市]]），所以以此泛稱之。實際上，現在被稱為滇普洱茶泛指中國[[雲南]]地區生產的一种茶叶。 | ||
名称已修订，正名为：普洱茶 Camellia sinensis var. assamica | 名称已修订，正名为：普洱茶 Camellia sinensis var. assamica | ||
明朝時普洱茶稱普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下龙团和凤团等緊壓茶，但不是红茶是绿茶；在邊境的雲南，這種古稱「團茶」的緊壓茶製作工藝保存下來 。 | |||
由於普洱茶「 | 由於普洱茶「渥堆」工藝向來被視為不傳之秘，所以让初次接触的人容易买到不合格的普洱茶；所以選購普洱茶必須找信用良好的商家，若能清楚製茶人、乃至出品茶廠，則更有保障。 | ||
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依照普洱茶的製程，又可分为 | 依照普洱茶的製程，又可分为生茶和熟茶。生茶直接將“毛青茶”蒸压制成型，熟茶則在蒸壓製前加上一道“渥堆”的工序；所謂渥堆，就是將“毛青茶”加水加热，提高茶叶温度，利用菌種的好氧反應，將茶葉中的植物蛋白水解成[[胺基酸]]、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶红素及茶褐素。經過“渥堆”這個轉化程序，普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用，而生茶則必需再經多年儲存、經過“陳化”始宜飲用。 | ||
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普洱茶被 | 普洱茶被国家质检总局于2008年5月13日以总局2008年第60号公告批准实施地理标志产品保护，《地理标志产品 普洱茶》国家标准也由国家质检总局、国家标准委于2008年8月5日以中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第10号（总第123号）批准发布，于2008年12月1日正式实施<ref>{{Cite web |url=http://unn.people.com.cn/GB/14748/8203197.html |title=国家标准《地理标志产品 普洱茶》获得批准发布-地方-人民网<!-- Bot generated title --> |access-date=2009-03-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120518182717/http://unn.people.com.cn/GB/14748/8203197.html |archive-date=2012-05-18 |dead-url=yes }}</ref>。 | ||
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2023年3月11日 (六) 22:55的最新版本
普洱茶熟茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。 普洱茶的产地因在清朝时属云南省普洱府（今普洱市，2007年前为思茅市），所以以此泛称之。实际上，现在被称为滇普洱茶泛指中国云南地区生产的一种茶叶。
名称已修订，正名为：普洱茶 Camellia sinensis var. assamica
明朝时普洱茶称普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下龙团和凤团等紧压茶，但不是红茶是绿茶；在边境的云南，这种古称“团茶”的紧压茶制作工艺保存下来 。
由于普洱茶“渥堆”工艺向来被视为不传之秘，所以让初次接触的人容易买到不合格的普洱茶；所以选购普洱茶必须找信用良好的商家，若能清楚制茶人、乃至出品茶厂，则更有保障。
分类
普洱茶可依据形状、产地、年代、品级、制作工艺、发酵环境等来分类。
初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级；夏茶又称二水；秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花艺制作而成的普洱茶，香味浓郁，耐泡，汤黄明亮，香气清幽，滋味醇厚。
制作工艺
依照普洱茶的制程，又可分为生茶和熟茶。生茶直接将“毛青茶”蒸压制成型，熟茶则在蒸压制前加上一道“渥堆”的工序；所谓渥堆，就是将“毛青茶”加水加热，提高茶叶温度，利用菌种的好氧反应，将茶叶中的植物蛋白水解成氨基酸、并破茶叶的叶绿素、氧化产生茶红素及茶褐素。经过“渥堆”这个转化程序，普洱茶在二个月左右就变得顺滑甘甜适合饮用，而生茶则必需再经多年储存、经过“陈化”始宜饮用。
发酵环境
普洱茶的生茶依据储存方式，又可以分为“干仓”及“湿仓”。“湿仓”的转化程序较快，“干仓”需时更久，但“干仓”长期陈化的普洱茶风味更佳、价格高昂；一般“干仓”普洱茶要产生茶红素、俗说“反红”，根据不同的产地至少需时10－30年。
形状
普洱茶以形状可分为散茶与紧压茶二类，前者在制成“毛青茶”后即出售，后者将“毛青茶”蒸压制成砖、沱等各种形式。紧压茶具有以下多种形状：
| 图片 | 俗称 | 描述[1] |
|---|---|---|
| File:Haiwan bingcha.jpg | 饼茶 | 小圆饼形，每块重100g-5kg；主要的标准重量为357g，七个饼为一筒，又称为“七子饼茶”。 |
| File:Xiaguan 1992 tuo cha.jpg | 沱茶 | 碗状，中间下凹，外径8厘米，高4.5厘米。 |
| File:Zhuan cha.jpg | 砖茶 | 长方砖形，又可分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等。 |
| File:Fang cha.jpg | 方茶 | 方形，外形平整，茶砖上多有印字。 |
| File:Jincha.jpg | 紧茶 | 形状像沱茶，但多了一个柄，使得形状类似蘑菇，主要以销藏为主。 |
| File:Golden melon.jpg | 金瓜 | 形状像金瓜，是著名的贡茶。 |
产地
普洱茶被国家质检总局于2008年5月13日以总局2008年第60号公告批准实施地理标志产品保护，《地理标志产品 普洱茶》国家标准也由国家质检总局、国家标准委于2008年8月5日以中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第10号（总第123号）批准发布，于2008年12月1日正式实施[2]。
参考资料
外部链接
- 普洱茶 Pu Er Cha （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中药标本数据库 (香港浸会大学中医药学院)
相关条目
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